Dos de brochet en pochouse, farandole maraîchère

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Plats poissons MHR2

Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,

Article Unité Dos de brochet en pochouse Fondue d'oseille Farandole maraîchère Finition Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.150 0.150
POISSONNERIE
brochet kg 1.600 1.600
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.030 0.100 0.100 0.330
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Artichauts de 300 gr Pièce 4.000 4.000
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Brocolis kg 1.000 1.000
Carottes fanes Pièce 1.000 1.000
Champignons de paris kg 0.100 0.100
Citron (pièce) Pièce 0.150 0.150
Echalotes kg 0.030 0.030
Fèves fraîches kg 0.500 0.500
Oignons jaunes kg 0.150 0.150
Oseille Botte 1.000 1.000
Persil frisé bottes 0.500 0.500
Pleurotes kg 0.400 0.400
Topinambour kg 1.000 1.000
ECONOMAT
chapelure panco kg 0.100 0.100
Fumet de poisson kg 0.300 0.300
Huile d'olives l 0.030 0.030
CAVE
Vin blanc l 0.300 0.300
BOULANGERIE
Pain de mie (0,5 kg) Pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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