Côte de boeuf charolaise, cocotte végétale et pommes de terre confites

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Plats viandes MHR2
Article Unité Côte de boeuf Sauce vin rouge Cocotte végétale Pommes de terre confites Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.100 0.250 0.400
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050 0.050 0.150
Artichauts de 300 gr Pièce 4.000 4.000
Asperges blanches kg 0.500 0.500
Asperges vertes botte 0.500 0.500
Échalotes kg 0.050 0.050
Blettes Pièce 1.000 1.000
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.150 0.150
Citron (pièce) Pièce 0.150 0.150
Epinards kg 0.500 0.500
Fleur de Capucine Bqte 1.000 1.000
Persil plat bottes 0.250 0.250
Pommes de terre B.F.15 kg 1.000 1.000
radis bottes 0.500 0.500
Thym citronné botte 0.250 0.250 0.500
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0.500 0.500
Huile de tournesol l 0.050 0.050 0.100
CAVE
Vin rouge corsé l 1.000 1.000
BOUCHERIE
Côte de boeuf parée (0,8 kg) pieces 2.000 2.000
Queue de boeuf kg 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons