Carpaccio de saint-jacques acidulé

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Entrée froide MHR2
Article Unité Carpaccio de saint-jacques acidulé Total
POISSONNERIE
saint-jacques décoquillées kg 0.200 0.200
LEGUMERIE
Citrons verts (kg) kg 0.150 0.150
Oranges (kg) kg 0.150 0.150
Pommes Granny smith pce 0.150 0.150
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.050 0.050
Pistache émondées kg 0.030 0.030
Poivre de timut Kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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