Variation de sardines

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Entrée froide MHR2

Produit allergène : Céleri,

Article Unité Sardines marinées Sardines en bouillon Sardines grillées Total
POISSONNERIE
Sardines Pièce 8.000 8.000 8.000 24.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020 0.040
Aneth Botte 0.250 0.250 0.500
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.050 0.050
Céleri branche kg 0.050 0.050
champignons enoki kg 0.050 0.050
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Citron (pièce) Pièce 0.150 0.150
Citrons verts (kg) kg 0.150 0.150
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
Oignons jaunes kg 0.050 0.050
Oranges (kg) kg 0.150 0.150
Persil plat bottes 0.250 0.250
ECONOMAT
Gros sel kg 0.200 0.200
Huile d'olives l 0.050 0.050 0.100
Pâte de tamarin kg 0.010 0.010
Perles du japon kg 0.050 0.050
Piment d'Espelette Flacon 0.001 0.001
Poivre de timut Kg 0.010 0.010
Sauce soja sucrée l 0.010 0.010
Sucre semoule kg 0.100 0.100
vinaigre de riz L 0.010 0.010
Wakame bqte 0.010 0.010
CAVE
Vin blanc l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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