Pilaf de riz, quelques légumes rôtis, maquerau juste snacké, sauce béarnaise 1STHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 1STHR

Produit allergène : Arach,

Article Unité Maquereau mariné Pilaf de riz Légumes rôtis Sauce béarnaise Total
POISSONNERIE
Maquereaux kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.030 0.150 0.220
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.300 0.300
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Citron (pièce) Pièce 0.075 0.075
Echalotes kg 0.050 0.050
Estragon Botte 0.250 0.250
Oignons jaunes kg 0.040 0.040
Panais kg 0.300 0.300
Patate douce kg 0.300 0.300
Thym Botte 0.125 0.125 0.250
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.100 0.050 0.150
Mignonnette kg 0.005 0.005
Riz long kg 0.160 0.160
Vinaigre d'alcool coloré L 0.050 0.050
CAVE
Vin blanc l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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