Duo de pommes de terre et pavé de boeuf sauce bordelaise 1STHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 1STHR

Produit allergène : Arach,

Article Unité Pavé de boeuf Sauce bordelaise Pommes fondantes Ecrasé de rattes Pleurottes sautées Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.050 0.050 0.030 0.030 0.180
Crème liquide 30% M.G. l 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030 0.060
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.050 0.050
Echalotes kg 0.050 0.050
Persil plat bottes 0.120 0.120
Pleurotes kg 0.100 0.100
Pommes de terre B.F.15 kg 0.600 0.600
Pommes de terre Rattes kg 0.600 0.600
Thym Botte 0.120 0.120 0.120 0.360
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0.010 0.010
Huile d'arachide l 0.050 0.050
Safran des Grands Ajoncs g 0.001 0.001
CAVE
Vin rouge corsé l 0.200 0.200
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (170g) pce 4.000 4.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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