Tourte limousine, mesclun **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Quiche

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée Garniture Finition Accompagnement Total
CHARCUTERIE
Chair à saucisse kg 0.300 0.300
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Crème liquide 30% M.G. l 0.120 0.120
Oeufs (jaunes) kg 0.020 0.010 0.030
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Mesclun kg 0.060 0.060
Persil Botte 0.300 0.200 0.500
Pommes de terre B.F.15 kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Farine kg 0.250 0.250
Huile d'olives l 0.040 0.040
Sel fin kg 0.001 0.001
Vinaigre de xérès l 0.020 0.020
DIVERS
Eau litre 0.050 0.050
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte brisée

Réaliser, abaisser et foncer le(s) cercle(s).

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Garniture

Eplucher et émincer finement les pommes de terre. Blanchir 5 min, égoutter, rafraîchir, ajouter la crème, assaisonner et réserver.

Hacher l'ail et le persil et ajouter la chair à saucisse, assaisonner. 

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Finition

Dans le cercle de pâte brisée, disposer une couche de pommes de terre, puis la chair à saucisse, recouvrir de pommes de terre, puis du disque de feuilletage, bien souder les bords avec la pâte brisée. Dorer, cuire 10 min à 210° puis 40 à 50 min  à 180°

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Accompagnement

Assaisonner le mesclun.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo
Blanchir des légumes
Utiliser des produits semi élaborés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

 

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