Poulet boisboudron, salade de légumes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Poulet
Article Unité Poulets rôtis Sauce boisboudron Salade de légumes Frites de patates douces Finition Total
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
LEGUMERIE
Ail kg 0.060 0.060
Aubergines kg 0.400 0.400
Basilic Botte 0.250 0.250
Ciboulette Botte 0.500 0.500
Courgettes kg 0.400 0.400
Echalotes kg 0.100 0.100
Estragon Botte 0.500 0.500
Fenouil bulbes piéces 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.200 0.200
Patate douce kg 1.500 1.500
Persil plat bottes 0.250 0.250
Tomates cerise kg 0.125 0.125
ECONOMAT
Ail déshydratré kg 0.005 0.005
chapelure panco kg 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.040 0.040 0.050 0.050 0.180
Ketchup Flacon 0.500 0.500
Polenta kg 0.050 0.050
Sauce anglaise Pm 0.050 0.050
Tabasco Flacon 0.050 0.050
Vinaigre d'estragon l 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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