Schéhérazade : Aubergines en salade

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
Aubergines kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Cerneaux de noix kg 0.125 0.125
Fenouil graines flacon 0.002 0.002
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Cuire les aubergines à l'eau pendant 5 à 6 minutes

Aplatir les aubergines pour retirer un maximum d'eau

Lorsqu'elles sont complètement froides, les insiser, mettre les gousses d'ail émincées dans les incisions

Mettre dans un bocal, bien tasser

Recouvrir avec l'eau le sel et le vinaigre bouillant, Ajouter le poivre, l'huile, le fenouil

Fermer le bocal, conserver au frais pendant 10 jours

Pour servir, émincer les aubergines sur une salade assaisonnée
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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