|
Base : Préparer le garniture arômatique :
Eplucher, tailler carottes et oignons en mirepoix. Réserver.
Vérifier, parer et rissoler les joues de porc à l'huile de tournesol, assaisonner.
Débarrasser sur plaque gastro.
Rissoler la garniture arômatique dans le récipient de cuisson des joues.
Remettre les joues sur la GAr.,singer.
Mouiller à la bière brune, réduire.
Mouiller au fond brun lié, ajouter l'ail le thym, le laurier, disposer au dessus les tranches de pain d'épices "tartinées"de moutarde.
Cuire a couvert au four a 180°C pendant environ 2 heures.
|
00:00:00 |
00:00:00 |
|
Sauce : S'assurer de la cuisson des joues, décanter.
passer au chinoius le jus de cuisson, vérifier l'assaisonnement et la texture (nappante).
Réserver au bain marie avec les joues. |
00:00:00 |
00:00:00 |
|
Garniture : Laver, parer les champignons de Paris, égoutter. Escaloper,
Sauter à l'huile de tournesol.
Ajouter la persillade (persil haché+ail haché) en fin de cuisson, assaisonner, réserver.
Parer, tailler en deux les pommes de terre, rouler dans l'huile d'olive, parsemer d'herbes arômatiques, confire au four à 180°C environ 1h30.
Parer, frotter les minis légumes, glacer à brun (eau, beurre, sucre, sel et cercle en papier sulfurisé). |
00:00:00 |
00:00:00 |
