Queues de Gambas marinées, lentilles corail et vinaigrette de crsutacés.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri,

Article Unité Gambas Lentilles corail Vinaigrette finition Total
POISSONNERIE
Gambas (pièce) Pièce 16.000 16.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Céleri branche kg 0.010 0.010
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Citrons verts (pièce) Pièce 0.500 0.500
Coriandre fraîche botte 0.100 0.100 0.200
Echalotes kg 0.020 0.020
Gingembre kg 0.005 0.005
Oignons jaunes kg 0.050 0.050
Tomates garniture kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Cardamone kg 0.002 0.002
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.005 0.005
Curry (kg) kg 0.002 0.002
Fenouil graines flacon 0.002 0.002
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.250 0.250
Huile d'olives l 0.100 0.060 0.160
lait de coco litre 0.250 0.250
lentilles corail kg 0.250 0.250
Vinaigre balsamique l 0.010 0.010
CAVE
Cognac l 0.005 0.005
PORTO rouge bouteille 0.005 0.005
Vin blanc l 0.100 0.100
DIVERS
Eau litre 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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