Filet de poulet terre et mer, écrasée de Bintje

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Suprême de volaille aux morilles Sauce suprême Quelques champignons Ecrasée de Bintjes Total
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0.200 0.200
Filet de Poulet Pièce 8.000 8.000
CREMERIE
Beurre kg 0.075 0.025 0.050 0.100 0.250
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.200 0.100 0.100 0.400
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Champignons de paris kg 0.075 0.200 0.275
Citron (pièce) Pièce 1.000 1.000
Echalotes kg 0.075 0.075
Fleur de Capucine Bqte 1.000 1.000
Pommes de terre Rattes kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Farine kg 0.025 0.025
Fonds blanc de volaille l 0.040 0.040
Lécithine kg 0.003 0.003
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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