tartelettes aux fruits de saisons

Entrée pour 8 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée Crème pâtissière Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 4.000 5.000
LEGUMERIE
Brugnon kg 0.125 0.125
Fraises kg 0.100 0.100
Framboises Barquette bqte 0.500 0.500
Menthe fraîche Botte 0.125 0.125
pêche kg 0.125 0.125
Pommes Granny smith pce 0.125 0.125
Raisin Blanc Italia kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Farine kg 0.250 0.250
MAÏZENA Boite 0.075 0.075
Nappage blond kg 0.125 0.125
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.025 0.100 0.125
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
CAVE
Eau L 0.050 0.050
KIRSCH bouteille 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

1

 P??te bris??e

Réaliser une pâte brisée sucrée

Foncer les tartelettes et cuire à blanc

 00:00:00

2

 P??tissi?re

Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer

 00:00:00

3

 Garniture

Laver les fraises et les équeuter

 

 00:00:00

4

 Finition

Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus

Lustrer au nappage

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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