Le végétal en mise en bouche

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Amuse bouche
Article Unité Bavarois d'avocat au cresson Tartare végétal Gelée citron coriandre Chantilly végétale Total
CREMERIE
Crème de coco l 0.150 0.150
Crème liquide 30% M.G. l 0.200 0.200
LEGUMERIE
Avocats Pièce 3.000 3.000
Citron (pièce) Pièce 0.500 0.500 1.000
Citronnelle bâton pce 1.000 1.000
Citrons verts (pièce) Pièce 0.500 0.500 0.500 1.500
Concombres (piéce) Pièce 0.500 0.500
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500
Courgettes kg 0.300 0.300
Courgettes jaunes kg 0.300 0.300
ECONOMAT
algues wakamé kg 0.030 0.030
Gélatine Feuille de 3g 0.006 0.006 0.012
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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