Aspic d'huîtres en dégustation

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Amuse bouche
Article Unité Huîtres Garniture Gelée safranée à l'orange Finition Total
POISSONNERIE
Huîtres creuses n°3 piéces 8.000 8.000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.250 0.250
Carottes kg 0.300 0.300
Oranges (pièce) Pièce 1.000 0.500 1.500
Safran des Grands Ajoncs g 0.003 0.003
ECONOMAT
Gélatine Feuille de 3g 1.000 1.000
Gros sel kg 0.500 0.500
CAVE
HAUT POITOU Sauvignon AOC Bouteille 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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