Huîtres en gelée d'eau de mer

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Amuse bouche
Article Unité Huîtres Garniture Gelée d'eau de mer Finition Total
POISSONNERIE
Huîtres creuses n°3 piéces 8.000 8.000
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Citron (pièce) Pièce 0.500 0.500
Fleur de Bourrache barquette 1.000 1.000
ECONOMAT
Gélatine Feuille de 3g 1.000 1.000
Gros sel kg 0.500 0.500
Huile d'olives l 0.030 0.030
Spiruline kg 0.005 0.001 0.006
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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