Entremet poires caramel, coeur noisette

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Biscuit Joconde Mousse de poires Coeur caramel Croustillant praslin Glaçage chocolat Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.008 0.012 0.020
Crème liquide 30% M.G. l 0.150 0.080 0.050 0.280
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.035 0.035
Cacao en poudre kg 0.005 0.025 0.030
Couverture lactée kg 0.030 0.030
Farine kg 0.008 0.008
Feuilleté pailletine kg 0.060 0.060
Gélatine Feuille de 3g 2.000 2.000 4.000
Noisettes entières kg 0.025 0.025
Praliné kg 0.040 0.125 0.165
Sucre glace kg 0.035 0.035
Sucre semoule kg 0.005 0.070 0.080 0.070 0.225
CAVE
Eau de vie de poires l 0.020 0.020
SURGELES
Pulpe de poires l 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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