Fish and chips

Entrée pour 2 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité FISH CHIPS SAUCE TARTARE SAUCE EXOTIQUE PUREE PETITS POIS FINITION Total
POISSONNERIE
Cabillaud Dos piéces 2.000 2.000
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000 2.000
LEGUMERIE
Échalotes kg 0.020 0.020
basilic thaï botte 0.100 0.100
Citron (pièce) Pice 0.500 0.500
Citrons verts (pièce) Pièce 0.250 0.250
Gingembre kg 0.010 0.010
Pommes de terre Bintje kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Câpres kg 0.020 0.020
Cornichons kg 0.020 0.020
Farine kg 0.075 0.075
Huile arachide bidon Bidon 5l 1.000 1.000
Huile de pépins de raisins l 0.100 0.100 0.200
Levure chimique Pièce 0.500 0.500
MAÏZENA kg kg 0.030 0.030
Moutarde kg 0.010 0.010 0.020
piment oiseau kg 0.003 0.003
CAVE
BIERES blonde litre bouteille 0.075 0.075
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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