Sole meunière écrasée de pommes de terre au citron confit

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Sole
Article Unité Sole meunière Ecrasée de pommes de terre Finitions Total
POISSONNERIE
Soles portion (0.250kg) pieces 8.000 8.000
CREMERIE
Beurre kg 0.160 0.080 0.240
Crème liquide l 0.250 0.250
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.600 0.300 0.600 1.500
Persil frisé bottes 0.500 0.500 1.000
Pommes de terre Rattes kg 1.600 1.600
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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