Pressé de chevreau, asperges vertes et vinaigrette aux coquillages

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : ---

Article Unité BASE GARNITURE SAUCE Total
POISSONNERIE
Bigorneaux kg 0.250 0.250
Coques kg 0.500 0.500
Palourdes kg 0.500 0.500
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
Asperges vertes botte 1.000 1.000
Carottes kg 0.250 0.250
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000
Fleur de Bourrache barquette 1.000 1.000
Fleur de Pensée bqte 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 12.000 12.000
Huile d'olives l 0.500 0.500
CAVE
Vin blanc l 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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