Poulet Basquaise *

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : ---
Article Unité poulet garniture basquaise Total
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 8.000 8.000
LEGUMERIE
Oignons paille kg 0.100 0.100
Persil plat bottes 0.250 0.250
Poivrons rouges kg 0.500 0.500
Poivrons verts kg 0.500 0.500
Tomates grosses Kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.100 0.100
CAVE
Vin blanc l 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

1

GANITURE BASQUAISE

 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail

Eplucher et laver tous les légumes.

Tailler en lanière les poivrons 
Monder, épépiner et concasser les tomates.
Ciseler l'oignon
Effeuiller le persil puis le ciseler finement.

 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail
 00:00:00 00:00:00

2

 CUISSON POUMET

 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail

Sauter les jambonnettes à d'huile d'olive, Débarrasser.

Suer les oignons

Ajouter les poivrons et cuire doucement

Ajouter les poivrons et cuire doucement

Déglacer avec le vin blanc et faire réduire.

Ajouter les tomates concassées

Remettre les morceaux de volaille, couvrir et cuire à feu doux 30 min. 

Rectifier l'assaisonnemet, saupoudrer de persil. 

What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail
 
What do you want to do ?
New mail
 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons