Tartare de saumon & guacamole

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité Tartare Guacamole Décor Dressage Total
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.400 0.400
CREMERIE
Oeufs de Caille Pièce 4.000 4.000
Petits suisses Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Aneth Botte 0.200 0.125 0.325
Avocats Pièce 3.000 3.000
Champignons de paris kg 0.200 0.200
Ciboulette Botte 0.200 0.200
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000
Concombres (piéce) Pièce 0.500 0.500
Coriandre fraîche botte 0.200 0.200
Echalotes kg 0.050 0.050
Mesclun kg 0.160 0.160
Oignons rouges kg 0.100 0.100
Thym Botte 0.003 0.003
Tomates cerise kg 0.100 0.100
Tomates garniture kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Epices à couscous kg 0.005 0.005
Huile d'olives l 0.020 0.020
Vinaigre balsamique l 0.002 0.005 0.007
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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