Saumon au fruit de la passion et ratatouille basilic Sujet N°5 2020.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Saumon ratatouille Marinade Blinis Finition Total
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.400 0.400
CREMERIE
Lait L 0.125 0.125
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Aneth Botte 0.125 0.125
Aubergines kg 0.100 0.100
Basilic Botte 0.250 0.250
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000
Courgettes kg 0.100 0.100
Fruits de la passion pce 1.000 1.000
Oignons paille kg 0.100 0.100
Oignons rouges kg 0.050 0.050
Poivrons rouges kg 0.100 0.100
Pommes Granny smith pce 1.000 1.000
Tomates garniture kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Farine kg 0.130 0.130
Gros sel kg 0.200 0.200
Huile d'olives l 0.100 0.100 0.200
Huile de tournesol l 0.010 0.010
Levure chimique Pièce 1.000 1.000
Piment d'Espelette Flacon 0.002 0.002
Sucre en poudre kg 0.015 0.015
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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