Chou choc'caramel

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Pâte à chou Craquelin Crémeux caramel Ganache chocolat Nougatine Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.090
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.080 0.080
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.060 0.280 0.340
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pièce 0.075 0.075
ECONOMAT
Amandes entières kg 0.030 0.030
Couverture noire kg 0.280 0.280
Farine kg 0.075 0.075 0.150
Gélatine Feuille de 3g 2.000 2.000
Glucose kg 0.040 0.040
Grué de cacao kg 0.015 0.015
Noisettes entières kg 0.030 0.030 0.060
Pistaches (entière) kg 0.030 0.030
Praliné kg 0.040 0.040
Sucre roux kg 0.090 0.090
Sucre semoule kg 0.080 0.100 0.180
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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