Miroir passion vanille

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Biscuit léger Crème pâtissière Mousse chocolat blanc Punch passion Insert passion Décor Total
CREMERIE
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.650 0.650
Oeufs (blancs) Pièce 4.000 4.000
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000 4.000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.060 0.060
Couverture blanche kg 0.270 0.270
Couverture noire kg 0.200 0.200
Farine kg 0.050
Gélatine Feuille de 3g 4.000 4.000 8.000
Nappage fraise kg 0.125 0.125
Poudre à crème kg 0.015 0.015
Sucre glace kg 0.060 0.060
Sucre semoule kg 0.040 0.025 0.020 0.040 0.125
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500
DIVERS
Eau litre 0.010 0.010
SURGELES
Pulpe fruits de la passion L 0.150 0.240 0.390
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

Licence Creative Commons