Risotto *

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité rissoto Total
CREMERIE
Mascarpone Pot 0,250 g 0.250 0.250
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Fonds blanc de veau l 0.800 0.800
Huile d'olives l 0.100 0.100
Riz Risotto kg 0.400 0.400
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

2.3

RISOTTO


Ciseler les échalotes.
Suer les échalotes, au beurre.
Nacrer le riz.
Mouiller au vin blanc une première fois.
Cuire à feu doux a découvert.
Mouiller avec la moitié du fond blanc
Cuire doucement sans arrêter de remuer.
Mouiller avec le reste du fond blanc.
Vérifier la cuisson.
Lier à la mascarpone, ajouter le parmesan.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Habiller des poissons plats, des poissons ronds
Sauter des pommes de terre, des champignons
C1-3.5 Réaliser les garnitures d’accompagnement
Sauter des poissons meunière
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