Brochettes de Gambes, coulis de crustacés, compotée de fenouil et tuile croustillante.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Crust,

Article Unité Brochette Coulis Compotée de fenouil Tuile Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.100 0.150
Crème liquide l 0.500 0.500
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Aneth Botte 1.000 1.000
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000
Echalotes kg 0.050 0.050 0.100
Fenouil bulbes piéces 6.000 6.000
Gingembre kg 0.010 0.010
Tomates cerise kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Brochette 20 cm pce 4.000 4.000
colorant poudre rouge paquet 0.000
Farine kg 0.010 0.010
Huile de tournesol l 0.030 0.030
Sel fin (kg) kg 0.000
CAVE
Eau L 0.080 0.080
SURGELES
Gambas 16/20 tigré pièce 16.000 16.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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