Suprême de volaille au chorizo, écrasé de pomme de terre aux herbes & piperade.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité volaille sauce écrasé de pomme de terre piperade Total
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0.050 0.100 0.150
Jambon de pays (tranche) Pce 2.000 2.000
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.100 0.150
Crème liquide l 0.200 0.200
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Courgettes kg 0.100 0.100
Echalotes kg 0.020 0.020
Persil plat bottes 0.250 0.100 0.350
Poivron trois couleurs piece 3.000 3.000
Pommes de terre Bintje kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.020 0.020 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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