MAF 2019

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité SOUFFLE PAVE LIEU BOURDALOUE Total
CHARCUTERIE
Jambon Blanc Cuit kg 0.080 0.080
POISSONNERIE
Lieu jaune kg 0.800 0.800
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.100 0.160 0.320
Comté kg 0.100 0.100
Crème liquide 30% M.G. l 0.400 0.400
Lait L 0.150 0.150
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 3.000 11.000
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.200 0.200
Ciboulette Botte 1.000 1.000
Citron (pièce) Pièce 0.100 0.100 0.200
Courgettes kg 0.400 0.400
Cresson Botte 1.000 1.000
Echalotes kg 0.080 0.080
Endive poche de 1kg 1.000 1.000
Poires conférence kg 0.450 0.450
Pommes de terre Bintje kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.090 0.090
Farine kg 0.060 0.060
Fumet de poisson l 1.000 1.000
Huile d'olives l 0.100 0.100
Nappage blond kg 0.150 0.150
Sucre en poudre kg 0.220 0.220
Sucre glace kg 0.150 0.150
Vanille liquide 1/2 l 0.001 0.001
CAVE
Vin blanc l 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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