Velouté de haricots blancs, tartine du chalossais.

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Eléments de base garniture decors Total
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Gésiers confits kg 0.150 0.150
Graisse de canard kg 0.150 0.150
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Crème double kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.015 0.015
Gros oignons kg 0.100 0.100
Poireaux kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Fonds brun de canard l 0.100 0.100
Haricots blancs en boite boite 4/4 1.000 1.000
Poivre du moulin Pm 0.005 0.005
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

1

Mettre son poste en place

 00:05:00 00:00:00

2

Préparations préliminaires des légumes:

Ciseler les oignons

Emincer les poireaux en paysanne

Hacher l'ail

 00:15:00 00:00:00

3

Faire suer oignons, poireaux, lardons.

Ajouter les haricots blancs.

Mouiller au fond de canard.

Laisser cuire 30 minutes.

Mixer, crémer, assaisonner.

 00:15:00 00:00:00

4

Préparation de la tartine:

Egoutter et émincer les gésiers.

Les faire sauter avec l'oignon restant, assaisonner.

Toaster les tranches de baguettes.

 00:15:00 00:00:00

5

Dressage du velouté:

Servir le velouté bien chaud et poser par dessus la tartine en travers du bol.

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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