Confectionner une pomme purée:
Laver, éplucher, rincer les pommes de terre. Couper en quartier et mettre à cuire dans une russe d'eau froide salée. Ajouter à l'eau de cuisson une branche de thym et une gousse d'ail écrasée.
Egoutter, passer au presse purée et déssecher la pulpe à feu doux.
Ajouter le lait et la crème chaude, bien remuer et assaisonner. Mettre au bain marie. |