Gaspacho andalou et jambon Serrano BTS MHR

Entrée pour 8 -

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Article Unité Base Garniture Jambon Serrano Total
CHARCUTERIE
Jambon de Serrano kg 0.250 0.250
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Concombres (piéce) Pièce 1.500 0.500 2.000
Gros oignons kg 0.150 0.150
Motti cress barquette 0.250 0.250
Poivrons jaunes Kg 0.300 0.300 0.600
Poivrons rouges kg 0.300 0.300 0.600
Poivrons verts kg 0.300 0.300 0.600
Tomates cerise kg 0.125 0.125
Tomates grosses Kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.050 0.050 0.100
Vinaigre de xérès l 0.050 0.050
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0.250 0.250 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

101

Eplucher et laver les légumes.

Laver et détailler les poivrons.

Laver les tomates et les concombre.

Eplucher et laver l'ail et les oignons.

 00:15:00 00:00:00

102

Préparer le gaspaccho

Détailler les concombres, poivrons et tomates.

Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.

Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.

Réserver au frais.

 00:10:00 00:00:00

103

Détailler les brunoises

Détailler les poivrons et concombres en brunoise pour la garniture du gaspaccho. Détailler les tomates cerise.

 00:10:00 00:00:00

104

Mixer le gaspaccho.

 00:00:00 00:00:00

105

Dresser.

Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée d'un filet d'huile d'olives et de fines lanières de jambon Serrano.

Servir glacé.

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :

Bien laver tous les légumes.
Erreurs à ne pas commettre :

Ne pas servir tempré.
Maitrise des points critiques :

Assaisonner judicieusement.
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :

Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre. Quelques légumes croquants et fines tranches de jambon Serrano sont servies avec.
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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