La cuisson sauter AE STHR

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : TSTHR

Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Filets de cabillaud kg 0.100 0.100
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Citron kg 0.075 0.075
Gros oignons kg 0.000
Persil frisé bottes 0.100 0.100
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0.050 0.050
Huile de tournesol l 0.030 0.030
Piment de Cayenne Pm 0.001 0.001
CAVE
Cidre brut bouteille 0.050 0.050
Jus de pommes bouteille 0.050 0.050
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0.100 0.100
Rumsteck kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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