MOTC619

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Crust,

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.030
Crème liquide 30% M.G. l 0.050 0.050
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Citron kg 0.150 0.150
Citrons verts (kg) kg 0.100 0.100
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Echalotes kg 0.050 0.050
Gingembre kg 0.020 0.020
Gros oignons kg 0.100 0.100
Mini carottes barq 250g 0.250 0.250
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.010 0.010
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.100 0.100
lentilles corail kg 0.400 0.400
SURGELES
Gambas 16/20 tigré pièce 12.000 12.000
Petits pois congelés kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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