Dos de merlu rôti, sauce aux fines herbes **

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Article Unité Base sauce Décor Total
POISSONNERIE
Merlus kg 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010 0.020
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Cerfeuil Botte 0.200 0.100 0.300
Ciboulette Botte 0.200 0.200
Citron kg 0.100 0.100
Persil plat bottes 0.200 0.200
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.100 0.100 0.200
Vinaigre balsamique l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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