Assiette autour de l'oeuf

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Arach,

Article Unité cuissons oeufs hollandaise mayonnaise vinaigrette Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.125 0.225
Oeufs (entiers) Pièce 12.000 2.000 1.000 15.000
Oeufs extra frais Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0.125 0.125
Citron piece pce 0.500 0.500
laitue 5eme gamme kg 0.125 0.125
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.100 0.100
Huile d'olives l 0.100 0.100
Moutarde kg 0.005 0.005
Vinaigre balsamique l 0.005 0.005
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.002 0.002
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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