Brochette magret de canard-mangue.

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---

Article Unité Mangue Magret marinade Total
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 1.000 1.000
LEGUMERIE
Citron piece pce 1.000 1.000
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000
Gingembre kg 0.050 0.050
Mangue Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.070 0.070
Miel kg 0.005 0.005
Quatre épices Boite 0.001 0.001
Sauce soja l 0.100 0.100
Sel de Guérande Pm 0.001 0.001
DIVERS
Piques Bambou Boite 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Magret de cancard : 

Habiller, parer, inciser les magrets de canard.

Mettre en marinade, réserver au froid.

Sauter, garder rosé, laquer avec la marinade.

aprés cuisson, détailler en cubes réguliers de 3cm/3cm.

Réserver.

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Mangue : 

Eplucher, détailler en cubes de 3cm/3cm, réserver dans la marinade.

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Montage : 

Piquer un cube de magret et un cube de mangue, 

"Rouler" dans la marinade,

Chauffer à 200°C avant envoi.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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