Oeuf poché, sauce hollandaise, lentilles corail curry-coco et quelques légumes de nos producteurs

Entrée pour 4 - Part(s)

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Article Unité oeuf poché sauce hollandaise lentilles corail légumes Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.030 0.155
Oeufs extra frais Pièce 5.000 2.000 7.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Citron piece pce 0.500 0.500
Courgettes jaunes kg 0.100 0.100
Fleur de Pensée bqte 0.500 0.500
Gros oignons kg 0.050 0.050
Navet boule d'or kg 0.100 0.100
Tomates grosses Kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Curry Flacon 0.005 0.005
Huile d'olives l 0.020 0.020
Lait de Coco Boite 1/4 0.250 0.250
lentilles corail kg 0.200 0.200
Piment de Cayenne Pm 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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