Plateau de fromages du 22/11 et 29/11/18

Entrée pour 128 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité Total
CREMERIE
Bleu d'Auvergne kg 1.600 1.600
Camembert Pièce 7.000 7.000
Maroilles Pièce 2.000 2.000
Tomme de Savoie kg 1.600 1.600
Valençay Pièce 15.000 15.000
LEGUMERIE
Mesclun kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Abricots secs kg 0.500 0.500
Cerneaux de noix kg 0.500 0.500
Confiture de figues Pot 2.000 2.000
Miel régional kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Valoriser le(s) mets du jour par la mise en oeuvre d'une ou plusieurs techniques spécifiques imposées
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