Plat Candidat sujet BTSHR N°6 2016

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---
Article Unité candidat Total
POISSONNERIE
Daurades (400/600) pices 2.000 2.000
Etrilles kg 0.400 0.400
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Crème liquide l 0.500 0.500
Lait L 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 6.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Carottes kg 0.300 0.300
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Ciboulette Botte 0.125 0.125
Courgettes kg 0.300 0.300
Echalotes kg 0.050 0.050
Estragon Botte 0.125 0.125
Fenouil bulbes piéces 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.150 0.150
Poivrons rouges kg 0.300 0.300
Tomates grappe kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Cognac dénaturé Bouteille 0.020 0.020
Fumet de poisson (PAI) litre 0.050 0.050
Graines de sésame kg 0.040 0.040
Huile d'olives l 0.200 0.200
Olives noires dénoyautées Boite 0.050 0.050
Semoule de blé fine kg 0.150 0.150
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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