Crème de lentilles aux moules

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité Moules Potage Garniture & décor Total
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.030 0.020 0.080
Crème liquide l 0.250 0.250
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Carottes kg 0.050 0.050
Cerfeuil Botte 0.125 0.125
Champignons de paris kg 0.200 0.200
Citron (pièce) Pièce 1.000 1.000
Echalotes kg 0.050 0.050
Gros oignons kg 0.100 0.100
Persil plat bottes 0.250 0.250
Poireaux kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Fond Blanc de veau Boite 2.000 2.000
Lentilles vertes du Puy kg 0.200 0.200
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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