L'assiette de légumes d'automne STRH

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Arach,

Article Unité Base Sauce ravigote Sauce hollandaise Décor Assaisonnements Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Betteraves rouges cuites kg 0.100 0.100
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Choux fleurs kg 0.200 0.200
Ciboulette Botte 0.100 0.100
Citron piece pce 0.250 0.250
Estragon Botte 0.100 0.100
Fleur de Bourrache barquette 0.200 0.200
Gros oignons kg 0.020 0.020
Persil plat bottes 0.100 0.100
Poireaux kg 0.200 0.200
Pommes de terre B.F.15 kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.080 0.080
Piment de Cayenne Pm 0.001 0.001
Vinaigre de vin rouge l 0.020 0.020
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0.120 0.120
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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