Assiette végétale, quelques sauces STHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Sauce vinaigrette aux herbes Sauce cocktail Mayonnaise diététique Total
CREMERIE
Fromage blanc 0% kg 0.080 0.080
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000 2.000
LEGUMERIE
Betteraves crues kg 0.100 0.100
Carottes kg 0.300 0.300
Cerfeuil Botte 0.010 0.010
Champignons de paris kg 0.100 0.100
Ciboulette Botte 0.010 0.010
Citron (pièce) Pièce 0.250 0.250
Concombres (piéce) Pièce 0.250 0.250
Estragon Botte 0.010 0.010
Tomates garniture kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Huile de pépins de raisins l 0.080 0.080
Huile de tournesol l 0.150 0.150
Moutarde kg 0.010 0.010
Raifort purée pot 0.001 0.001
Sauce anglaise Pm 0.001 0.001
Tabasco Flacon 0.001 0.001
Vinaigre de cidre L 0.020 0.020
CAVE
COGNAC vs bouteille 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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