Plat Commis BTSHR SUjet N° 10 2018. Crème de lentilles aux moules.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Article Unité commis Total
POISSONNERIE
Moules d'Espagne kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050
Crème liquide l 0.250
LEGUMERIE
Ail kg 0.020
Carottes kg 0.050 0.050
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Champignons de paris kg 0.200 0.200
Citron kg 0.110 0.110
Echalotes kg 0.050 0.050
Gros oignons kg 0.100 0.100
Persil plat bottes 0.250 0.250
Poireaux kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Fond Blanc de veau Boite 2.000 2.000
Lentilles kg 0.200 0.200
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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