BTSHR Sujet N°11 2015

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Article Unité commis candidat Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0.150 0.150
VOLAILLE
Cuisses de lapins Pièce 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Crème liquide l 0.200 0.250 0.450
Lait L 0.250 0.250
Maroilles Pièce 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
Oeufs extra frais Pièce 9.000 9.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Basilic Botte 0.250 0.250
Carottes kg 0.300 0.300
Céleri rave kg 0.250 0.250
Champignons de paris kg 0.300 0.300
Citron piece pce 0.500 0.500
Echalotes kg 0.020 0.020
Estragon Botte 0.125 0.125
Fenouil bulbes piéces 3.000 3.000
Gros oignons kg 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.300 0.300
Persil plat bottes 0.250 0.250
Pomme de Terre Vitelotte kg 0.200 0.200
Pommes de terre Bintje kg 0.600 0.600
Tomates grosses Kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Baies de genièvre boites 0.005 0.005
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.020 0.020
Curry (kg) kg 0.010 0.010
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0.030 0.030
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 8.000 8.000
Huile d'olives l 0.200 0.200
Huile de tournesol l 0.100 0.100
Moutarde kg 0.040 0.040
Spéculoos 2x250g Carton 0.100 0.100
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.200 0.200
CAVE
BIERE brune litre bouteille 0.250 0.250
SURGELES
Choux de Bruxelles surge kg 0.400 0.400
Fonds d'artichauts surgelés kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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