BTSHR Sujet N°5 2016.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité commis candidat Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0.080 0.080
POISSONNERIE
maquereaux 250/300g pce 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Beurre demi-sel kg 0.150 0.150
Crème liquide l 0.250 0.500 0.750
Feuilles de brick Poche de10 5.000 5.000
Lait L 0.500 0.500
Mascarpone Pot 0,250 g 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 4.000 10.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.080 0.080
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Asperges vertes botte 1.000 1.000
Basilic Botte 0.500 0.500
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Citrons verts (kg) kg 0.100 0.100
Courgettes kg 0.300 0.300
Echalotes kg 0.100 0.100
Fenouil bulbes piéces 1.000 1.000
Fraises kg 0.800 0.800
Gros oignons kg 0.200 0.200
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
Oignons nouveaux Botte 1.000 1.000
Romarin botte 0.250 0.250
Tomates cocktail kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Farine kg 0.200 0.200
Fumet de poisson (PAI) litre 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.200 0.200
Levure chimique Pièce 1.000 1.000
Nappage fraise kg 0.100 0.100
Poudre à crème kg 0.060 0.060
Riz Risotto kg 0.200 0.200
Sucre glace kg 0.100 0.100
Sucre semoule kg 0.300 0.300
Vanille liquide 1/2 l 0.010 0.010
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.050 0.050
CAVE
NOILLY PRAT bouteille 5.000 5.000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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