BTSHR Sujet N°8 2016.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,

Article Unité commis candidat Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.250 0.375
Beurre demi-sel kg 0.050 0.050
Crème liquide l 0.450 0.200 0.650
Emmental râpé kg 0.100 0.100
Lait L 0.500 0.100 0.600
Oeufs (entiers) Pièce 7.000 4.000 11.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Basilic Botte 0.500 0.500
Carottes kg 0.200 0.200
Citron piece pce 1.000 1.000
Epinards en branches frais kg 0.200 0.200
Estragon Botte 0.250 0.250
Fenouil bulbes piéces 1.000 1.000
Gingembre kg 0.020 0.020
Gros oignons kg 0.100 0.100
Haricots verts frais kg 0.150 0.150
Oranges (pièce) Pièce 0.500 0.500
Persil plat bottes 0.500 0.500
Poires kg 0.500 0.500
Pommes de terre Bintje kg 0.500 0.500
Tomates grappe kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Chapelure kg 0.150 0.150
Graines de sésame kg 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.150 0.150
Jus d agneau boite 0.050 0.050
Olives noires dénoyautées Boite 0.050 0.050
Raz el hanout kg 0.010 0.010
Réglisse en poudre Kg 0.010 0.010
Sucre en poudre kg 0.400 0.400
Sucre glace kg 0.050 0.050
Vanille liquide 1/2 l 0.010 0.010
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.200
BOULANGERIE
Brioche kg 0.500 0.500
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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