BTSHR Sujet N°4 2016.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Article Unité commis candidat Total
CHARCUTERIE
Coppa kg 0.080 0.080
POISSONNERIE
Filets de daurade Pièce 8.000 8.000
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème liquide l 0.250 0.250
Gorgonzola kg 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.020 0.025
Asperges vertes botte 0.500 0.500
Aubergines kg 0.400 0.400
Basilic Botte 1.000 0.500 1.500
Carottes kg 0.400 0.400
Céleri rave kg 0.400 0.400
Citron piece pce 2.000 2.000
Citrons verts (pièce) Pièce 2.000 2.000
Courgettes kg 0.400 0.300 0.700
Gros oignons kg 0.100 0.200 0.300
Oranges (pièce) Pièce 2.000 2.000
Poivrons rouges kg 0.450 0.450
Poivrons verts kg 0.200 0.200
Pomme de Terre Vitelotte kg 0.400 0.400
Roquette kg 0.050 0.050
Tomates grosses Kg 0.500 0.500 1.000
ECONOMAT
Citron confit au sel kg 0.050 0.050
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0.050 0.050
Fumet de poisson (PAI) litre 0.250 0.250
Huile d'olives l 0.300 0.300
Macaroni kg 0.150 0.150
Olives noires dénoyautées Boite 0.100 0.050 0.150
Paprika Pm 0.002 0.002
Pignons de pins kg 0.040 0.040
CAVE
COGNAC vs bouteille 0.050 0.050
MARSALA bouteille 0.050 0.050
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0.600 0.600
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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