BTSHR Sujet N°11 2018

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité commis candidat Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0.100 0.100
POISSONNERIE
Crevettes décortiqué. Pot kg 0.200 0.200
Moules de bouchot kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.140 0.125 0.265
Cantal Doux kg 0.100 0.100
Crème liquide l 0.200 0.250 0.450
Lait L 1.000 1.000
Mascarpone Pot 0,250 g 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 4.000 5.000
LEGUMERIE
Carottes kg 0.400 0.400
Champignons de paris kg 0.250 0.250 0.500
Citron piece pce 1.000 1.000
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000
Echalotes kg 0.050 0.050 0.100
Fenouil bulbes piéces 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.150 0.150
Oranges (pièce) Pièce 3.000 3.000
Pamplemousses roses Pièce 1.000 1.000
Persil plat bottes 0.250 0.250
Pleurotes kg 0.200 0.200
Pois gourmands frais kg 0.100 0.100
Sauge fraîche Botte 0.125 0.125
Tomates grosses Kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Chapelure kg 0.100 0.100
Farine kg 0.040 0.080 0.120
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0.060 0.060
Fumet de poisson (PAI) litre 0.030 0.030
Miel kg 0.050 0.050
Moutarde à l'ancienne kg 0.050 0.050
Pâte à filo Pièce 4.000 4.000
Vinaigre de xérès l 0.050 0.050
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.500 0.500
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.350 0.350
BOUCHERIE
joue de porc Kg 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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