E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Saint Jacques snackées , légumes Ras El Hanout et beurre safrané ----

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés / /Sous catégorie : Coquillages

Article	Unité	Saint Jacques	Légumes	Beurre safrané	Décor	Total
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées	kg	0.800				0.800
CREMERIE
Beurre	kg	0.010		0.200		0.210
LEGUMERIE
Carottes	kg		0.100			0.100

Céleri rave	kg		0.100			0.100

Coriandre fraîche	botte				0.010	0.010

Courgettes	kg		0.100			0.100

Fenouil bulbes	piéces		1.000			1.000
ECONOMAT
Citron confit au sel	kg				0.010	0.010

Raz el hanout	kg		0.010			0.010

Safran poudre	kg			0.010		0.010

Vinaigre d'alcool blanc	Bouteille			0.010		0.010
CAVE
Vin blanc Cuisine	Bouteille			0.010		0.010

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Saint Jacques Saisir les Noix de Saint Jacques et les cuire nacré	00:00:00	00:00:00
2	Légumes Eplucher et laver les légumes Tailler les légumes en fine brunoise Sauter les legumes séparemment et les garder bien croquants puis assaisoner avec le ras el hanout	00:00:00	00:00:00
3	Beurre blanc safrané Réaliser un beurre blanc et aromatiser au safran	00:00:00	00:00:00
4	Décor Ciseler la coriandre et tailler ne brunoise le cirton confit puis parsemer sur les saint jacques à l'envoi	00:00:00	00:00:00
	Dresser à votre convenance	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo